家常排骨炖土豆详细做法与技巧

以下是制作排骨炖土豆的步骤如下：

1. 准备食材：排骨500克、土豆2-3个、生姜一块、大葱白一段、八角2颗、料酒适量、生抽2-3汤匙、老抽0.5-1汤匙（用于上色）、白糖或冰糖2-3茶匙（用于提鲜）、蚝油1汤匙（可选），以及适量盐。

2. 焯水：将排骨段放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，开火煮至肉色发白，捞出排骨沥干备用。若烹饪技巧熟练，可以直接使用热油煸炒排骨。

3. 煸炒糖色：热锅凉油（由于糖或冰糖易粘锅），稀油时放入白糖或冰糖，小火炒制至融化为金黄色。倒入焯好水的排骨段包裹炒匀上色，同时加入新鲜姜片和葱段，注意留出足够的空间让配料分开但不糊在一起。

4. 适时加水炖煮：加入水至淹没排骨约1/2或2/3略多一点处（如果水要适合炖煮时间，则不必太多）。加2-3个提前削皮切块的大土豆，放入八角以及其他所准备的调味料及蚝油（如使）。在材料加入的瞬间看情况加适当备用盐补味即可开始炖煮（尤其应防油溅严重）。

5. 大火烧开撇去浮沫转小火炖至肉熟（约40-60分钟。若在高压锅等可缩短时间的情况下可先欣慰焖吐20分钟再关火前散发火星升华感与辨识所的菜之新鲜特色）。出锅前调好味可撒上白芝麻、葱花等（选项）。

注意：如果你在家常版基础上想更“精致”，可以尝试调整辣椒量与口味。土豆也不宜过度浸泡以免内部纤维浸软失口感及变色。另外原回答的“让掌水的多少决定排骨熟度的快慢”是一个实用方法，但请确保中途加水逐渐再尝炖煮的浓度以避雷僵味不熟的麻烦。祝你能烹出好酒好肉的排骨炖土豆！

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